一、结果枝摘心
采用果穗以上枝条，留6—8叶摘心，好处是：
1、能够促使成龄叶片提早形成，叶大、叶厚，尽快地进入有机营养的盛产期。
2、转移营养流向，由于暂时控制了枝蔓先端的营养消耗，大量合成的有机产物首先积累在花序上，使幼果细胞数量迅速增加，为后期果粒膨大奠定了基础。
3、增加枝蔓基部粗度，使基部冬芽营养充足，花芽分化深、质量好，为翌年大穗、大粒做好准备，为冬季短梢修剪提供了保证，为了避免由于摘心过重而导致功能叶片数量不足对后期果实生长和成熟产生不利影响，对结果枝的副梢，可采用穗下留单叶绝后法摘心。留单叶绝后法的具体做法是：用大拇指贴紧叶柄，将嫩叶和叶腋中的生长点一起抠除，使其不再发出二三次副梢，穗上留1—2叶摘心，顶端副梢留4—6叶摘心。
二、营养枝摘心
营养枝摘心与结果枝摘心的目的不同，一般不提倡早期摘心，应延迟到10—12叶时进行，对于幼龄植株和架面空间大的地方可延迟到14—16叶时，好处是：
1、增大了叶面积，提高了遮荫效果，从而使果穗日灼少、病害轻。
2、结合摘心前扭梢、压平、引绑等方法，削弱树势，杜绝秋季营养的无效消耗，使枝蔓尽快成熟。若营养枝生长势很强，且架面空间大时也可采用培养结果母枝的方法，具体做法是：第一次留6—8叶摘心，待顶端发出副梢后，再留4—6叶摘心，其余副梢可采取隔一抹除法和留单叶绝后法摘心。
三、延长蔓摘心
对于2—3年的延长枝蔓，根据当年冬剪的长度延迟至18—24叶时摘心，但不能晚于7月中旬，以使延长枝蔓能充分成熟。摘心后的夏芽副梢要多保留，可留6—8叶摘心，并结合扭梢限制生长。若延长梢长势强旺，可提前摘心，分散营养，避免徒长，也可不牵、不引任其先端下垂，减缓生长势。
葡萄的叶在长到正常叶片1/3大之前，它自身通过光合作用制造的碳水化合物不够自己消耗，尚需要其他叶片制造养分来补充。只有叶片长到正常叶片1/3以上时，所制造的养分才可满足自己消耗及供应本叶以外的其他器官。因此，在摘心时应掌握摘后顶端叶片的大小，起码大于或等于正常叶片的1/3以上大。
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